こんにちは、ソムリエのたきてんです😊
いつもご覧くださいましてありがとうこざいます⭐️
今回は産地 ドイツ編 パート１ 〜ドイツ概論〜について解説していきたいと思います❗️
ドイツは難関と言われる事が多い理由としては地域・畑の数や呼び名が多いこと、ブドウシノムニがあること、ワイン格付けが独特だということが挙げられます🍷
さらにドイツ語での名称となりますので馴染みが無く覚えるのが大変かもしれません💦
それでは、今回も最後までゆっくりと見ていってください☺️
ドイツ編 パート１
ドイツ概論
ドイツワインの産地は北緯４７度〜５２度にあり、ブドウ栽培地の中で北限に位置します。
ワイン産地は１３の地域に分けられます。
冷涼な産地の為、赤ワインが３５％、白ワインが６５％となります。
１ ドイツワインの重要歴史
１１３０年頃
ベネディクト派の修道院がヨハニスブルグに開設（のちのシュロス・ヨハニスベルク）
１１３６年
シトー派の修道院クロスター・エーベルバッハが開設（シュタインベルクを拓く）
１７７５年
ヨハニスベルク城でブドウの遅摘み法（シュペートレーぜ）の発見。
１７８３年
ヨハニスベルク城でアウスレーゼの開発。
２ 主なブドウ品種
① 黒ブドウ
１) シュペートブルグンダー
ピノ・ノワールのドイツでのシノムニ( 別名)です。 黒ブドウでは生産量第１位です。
２) ドルンフェルダー
ヘルフェンシュタイナーとヘラルドレーベの交配品種です。
３) ポルトギーザー
シンプルでフルーティ、フレッシュで飲みやすいワインを造ります。
② 白ブドウ
１) リースリング
ドイツ原産の白ブドウで別名ラインリースリングとも呼びます。 白ブドウ生産量第1位です。
２) ミュラートゥルガル
リースリングとマドレーヌロワイヤルの交配品種で、別名リヴァーナーとも呼びます。
３) グラウブルグンダー
別名ピノ・グリ、またはルーレンダーとも呼びます。
３ 品質分類
ちなみに「ブルグンダー」とはブルゴーニュという意味で、ブルゴーニュ地方原産のブドウに使われています。
① プレディカーツヴァインの格付け
２００８年に導入されたEUワイン法に伴い、大きく２つに分けられます。
１）Pradikatswein （カテゴリ：g.U）
１３地域内の１地区（べライヒ）、果汁の糖度により、６段階の品質等級に区別された格付けを併記。
ブドウは各地区で許可されたヴィティス・ヴェニフェラのみです。
補糖は一切禁止です。
２） Q.b.A （カテゴリ：g.U）
１３地域の１地域。
ブドウは各地区で許可されたヴィティス・ヴェニフェラのみとなります。
スティルワインでの単一品種表示の場合８５％以上使用義務となります。
３品種以上の場合、品種表示不可、補糖は可能です。
３）Landwein. (カテゴリ：g.g.A）
２６地域に区分、地酒的なワインです。
味のタイプは辛口（トロッケン）、半辛口（ハンプトロッケン） 地域用のブドウを85％以上使用義務となります。
４）Deutscher wein
ドイツ国内のブドウを使用。
ブドウ品種、収穫年が表示可能です。
ドイツ国内のブドウを100％使用義務となります。
② プレディカーツヴァンインの格付け
プレディカーツヴァンインはブドウ果汁の糖度（エクスレ度）によってさらに6段階に区別され格付けされています。
１)トロッケンベーレ・アウスレーゼ
貴腐ブドウ粒を選んで造ったワイン。
最低ALC５.５%
(貴腐ブドウとは貴腐菌によってミイラ状態になり、水分が抜けて糖度が高まったブドウのことです)
２) アイスヴァイン
凍結したブドウ（-７℃以下）の果汁で造ったワイン。 最低ALC５.５%
( ブドウを凍結させると水分が抜けて糖度が増します)
３) ベーレンアウスレーゼ
貴腐または過熱ブドウを選んで造ったワイン。
最低ALC５.５％
４) アウスレーゼ
完熟したブドウの房を選んで造ったワイン。
最低ALC７％
５) シュペトレーゼ
通常収穫より少なくとも１週間後に遅摘みしたブドウで造ったワイン。
最低ALC７％
６) カビネット
通常収穫のブドウで造ったワイン。
最低ALC７％
プレディカーツワインの格付けについては造り方とALC度数は最低限覚えておきましょう。
４ A.P.Nr （アムトリッヒェ・プルーフングスヌマー）
Q.b.A.ワイン、プレディカーツヴァンインは、公的機関の品質検査を受け、公的検査合格番号 アーペーヌンマー（A.P.Nr）をラベルに表示しなくてはなりません。
名前だけでも覚えておきましょう。
５ クラシックとセレクション
辛口ワインにトロッケン、中辛口ワインにハルプトロッケン表示が行われていたが、２０００年ヴィンテージよりこれらとは別にクラシック、セレクションという新しい品質等級が導入されました。
① クラシック
アロマが豊かでバランスの取れた辛口ワインです。
② セレクション
さらに単一畑のブドウから造られる上級辛口ワインです。
６ ズースレゼルヴェ
収穫後の果汁の一部を、未発酵のまま保存したものです。
ワインの甘味などの調整のため、最大２５％まで加えることができます。（同じ産地のものを使用）
ちなみに「ズース」とはジュースという意味です。
私の見解ですが、ドイツ語は少しなまった英語という感覚だと認識すればわかりやすいかと思います。
７ドイツワイン保証印
ドイチェス・ヴァインジーゲル A.P.Nrを受ける最低基準より高い一定評価を受けたワインに適用されるルールです。
５点満点中２.５点以上あれば認められます。
８ 糖分測定法
ドイツの物理学者フェルディナンド・エクスレ氏が１８３０年に果汁糖度を調べる比重計を発明しました。
ドイツの糖度はエスクレ度と呼ばれます。
エスクレ度が高いとよりランクの高いワイン格付けとなります。
９ ドイツワイン産地の区画
ドイツワインの産地は以下の区画にて分けられています。
１) ベシュテム・アンバウゲビーテ
Q.b.A以上に適用の１３地域のことです。
２) ライトヴァインゲビーテ
ライトヴァインに適用の２６地域のことです。
３) ベライヒ
４１の地区のことです。
４) ゲマインデ
市、町、村のことです。
５) グラスラーゲ
１６３の統一畑のことです。
６) アインツエルラーゲ
２６５７の単一畑のことです。
７) オルツタイルラーゲ
５つの村名併記不要畑のことです。
１０ ドイツワインの味の表示
ドイツワインの味の表示はトロッケン→ハルプ・トロッケン→リープリッヒ→ズースの順で甘くなっていきます。
今回も出題傾向に合わせてかなり圧縮した内容となっていますので重要ポイントを抑えつつ問題集をやるのがベストだと思います🙆♂️
最後までご覧くださいましてありがとうこざいました🙇♂️
次回はドイツ編 パート２ について解説していきたいと思います⭐️
それでは合格目指して頑張ってください！
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管理人 たきてん
