こんにちは、ソムリエたきてんです❗️


いつもご覧くださいましてありがとうこざいます😊


今回は フランス🇫🇷 〜ジュラ・サヴォア地方〜 について解説していきたいと思います🍷

それでは、今回も最後までゆっくりとご覧ください🤩  


ジュラ・サヴォワ地方


スイスとの国境を接する山間部地方で、ぶどう畑はジュラ高原の麓に広がっています。

黄ワインと藁ワインという特殊なワインが造られています。

アルコール発酵の原理を解明したルイ・パスツール所縁の地区でもあります。


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出典:フランスワイン辞典

[http://www.french-wine-jiten.com/rhone2/jura.html:title]


1  ジュラの特殊なワイン

① ヴァン・ジョーヌ(黄ワイン)

 樽にワインを満量入れずに熟成させます。

産膜酵母による皮膜がワイン表面に形成され、この膜はフルール・デュ・ヴァンと呼ばれます。

ワインは徐々に黄色になり、くるみやノワゼット(ヘーゼルナッツ)、アマンド・グリエなどの香ばしい風味が生じます。


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※産膜酵母の様子※

出典:ワインノーブル

[https://wine-noble.com/column/2956/attachment/1024px-flor-valdiviajerez59/:title]


1) ヴァン・ジョーヌの規制

品種:サヴァニャン、ナチュレのみ
禁止事項:ウイヤージュ(補酒)、スーティラージュ(滓引き)禁止
熟成期間:6年間(60ヶ月)以上
瓶詰め:クラブラン620mlのボトルに入れる


② ヴァン・ド・パイユ

収穫したぶどうを藁や簀の子の上、または天上に吊るして最低6週間乾燥させます。(パスリヤージュ)

ローヌ地方のエルミタージュでも少量生産されています。

1) ヴァン・ド・パイユの規制

熟成期間:圧搾した日から3年間は販売不可。このうち18ヶ月は木樽で熟成義務です。
瓶詰め:Pots(ポ 375ml)のボトルに入れます。


2  ジュラ地方のAOC

AOCの数は全部で7つあります。

グランクリュ、プルミエクリュはありません。


① ジュラ地方のAOC

1) コート・デュ・ジュラ

ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100%


2) アルボワ

ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100%
パスツールの出身地としても有名です。


3) アルボワ・ピュピュヤン

ピョピョヤン村で造られたアルボワはアルボワ・ピョピョヤンを名乗れるます。


4) シャトー・シャロン

サヴァニャン100%、ヴァン・ジョーヌだけを生産しているのはシャトー・サロンだけです。


5) レトワール

ヴァン・ジョーヌはサヴァニャン100%


6) クレマン・デュ・ジュラ

ティラージュ後9ヶ月熟成義務、12ヶ月以上で販売可能です。


7) マクヴァン・デュ・ジュラ

アルコール16~22度、樽で1年以上熟成義務です。


② ジュラ地方のポイント

サヴァニャン100%使用のヴァン・ジョーヌだけを生産しているのはシャトー・シャロンです。

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出典:フランスワイン辞典

[http://www.french-wine-jiten.com/rhone2/jura.html:title]


3 サヴォワ地方のAOC

 生産されるワインのほとんどが白ワインです。AOC数は全部で16つです。


① サヴォワ地方のAOC

1) セセル

ぶどうはアルテッス種のみです。


2) セセル・モレット

モレットという白ブドウ品種を使用しています。


3) セセル・ムスー

発泡ワインを造っています。


4) ヴァン・ド・サヴォワ

ヴァン・ド・サヴォワ+村名が16あります。


5) ヴァン・ド・サヴォワ・ムスー

発泡ワインを造っています。


6) ヴァン・ド・サヴォワ・ペティヤン

発泡ワインを造っています。


7) ルーセット・ド・サヴォワ

ルーセット・ド・サヴォワ+村名が4つあります。


8) ピュジェと9) ピュジェ・マニクル

シャルドネが主要品種です。


10) ピュジェ・モンタニウ

大きな特徴はありませんので覚えなくで大丈夫です。


11) ピジュ・セルドン・メトード・アンセストラル

発泡ワインを造っています。


12) ルーセット・ド・ピュジェ

13) ルーセット・ド・ピュジェ・モンタニウ

14) ルーセット・ド・ピュジェ・ヴィリウ・ル・グラン

12)〜14)も大きな特徴はありませんので覚える必要は無いです。

 


③ サヴォア地方のポイント

AOCセセルは白のみでアルテッス種を使用しています。

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出典:フランスワイン辞典

[http://www.french-wine-jiten.com/rhone2/jura.html:title]

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最後までご覧くださいましてありがとうこざいます💮


今回も出題傾向に合わせてかなり圧縮した内容となっていますので重要ポイントを抑えつつ、クイズや問題集を解いていくと覚えやすいと思います😊


次回は フランス 〜コート・デュ・ローヌ地方〜 について解説していきたいと思います⭐️


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それでは合格目指して頑張ってください🈴

↓ジュラ・サヴォア地方の問題集はこちらからどうぞ💁‍♂️↓

管理人 たきてん

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